專注是一種巨大的生產(chǎn)力，知名經(jīng)管暢銷書《從A到A+》一書中指出，從優(yōu)秀躍升到卓越的企業(yè)，往往遵循穩(wěn)定的形態(tài)，必須先厚植實(shí)力，然后才能突飛猛進(jìn)。

　　創(chuàng)立于1990年的王品集團(tuán)是臺灣地區(qū)第一大餐飲連鎖集團(tuán)，擁有包括王品、西堤牛排、陶板屋等十多個(gè)知名品牌，旗下門店300多家。25年來，王品集團(tuán)專注于“精致西餐、大眾消費(fèi)”的餐飲業(yè)，重視每個(gè)人的力量，熨平經(jīng)濟(jì)危機(jī)和嚴(yán)控三公消費(fèi)對餐飲界帶來的影響，在內(nèi)地正在以年均30%以上速度快速占領(lǐng)市場。

　　未來30年，王品集團(tuán)的宏愿是“30個(gè)品牌，1萬家店”。

　　專注餐飲：規(guī)模化的前提是標(biāo)準(zhǔn)化

　　去年，王品集團(tuán)獲世界經(jīng)濟(jì)論壇提名，同年9月在天津舉辦的夏季達(dá)沃斯論壇上被正式授予“全球成長型公司”榮譽(yù)稱號。

　　王品集團(tuán)能夠拿到這一榮譽(yù)，陳正輝也很意外，主辦方給出的解釋是：“傳統(tǒng)連鎖餐飲店，可以用很多設(shè)備保證快速開店，但是像王品這種傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，既沒有中央廚房，也不是完全用設(shè)備，很多都是靠人工培訓(xùn)技能做出來的菜，管理復(fù)雜度高，菜式的復(fù)雜度高，服務(wù)的復(fù)雜度也高，還能快速發(fā)展，在世界上都不太多。”

　　目前，臺灣王品有11個(gè)品牌，在內(nèi)地有4個(gè)品牌，1個(gè)合資品牌，整個(gè)王品集團(tuán)有300多家門店，未來要做“30個(gè)品牌，1萬家店”。

　　誠然，全球最大的快餐連鎖公司麥當(dāng)勞只賣一個(gè)品牌，百勝旗下全球品牌有肯德基、必勝客和塔可鐘三個(gè)，且都是通過并購獲得，像王品集團(tuán)這樣自創(chuàng)并擁有十幾個(gè)品牌，還在不斷開發(fā)新品牌的餐飲企業(yè)，的確是鳳毛麟角。

　　臺灣只有2300多萬人口，單一品牌在臺灣發(fā)展規(guī)模有限，不得不走“發(fā)展多品牌、區(qū)隔市場”的策略，但多品牌能夠全面繁榮的向內(nèi)地快速延伸，核心要素還是得益于王品集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程。

　　王品集團(tuán)旗下品牌，王品臺塑牛排標(biāo)榜尊貴，服務(wù)生鞠躬要到到15度，臉上保持淺淺的微笑，會(huì)在客人“入座一分鐘內(nèi)，附身15度送上冰水，手持玻璃(944,11.00,1.18%)杯肚下方杯腳處。將冰水送至餐刀右上方，距餐刀三厘米處。”“水杯的水少于一半時(shí)，一分鐘內(nèi)加水。”西堤牛排強(qiáng)調(diào)熱情活波，服務(wù)生的笑容要露出7顆半牙齒；陶板屋訴求日本文化，服務(wù)生向客人鞠躬必須彎腰達(dá)30度；花隱日式懷石料理訴求優(yōu)雅，服務(wù)生說話必須輕聲細(xì)語……

　　這些都是王品集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化管理的縮影，在每個(gè)品牌、每個(gè)餐廳、每個(gè)區(qū)域、每個(gè)環(huán)節(jié)，都有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化流程，陳正輝把它叫做SOC(StationObservationChecklist，工作檢查表)，保證食物和服務(wù)的品質(zhì)，更有利于門店的快速復(fù)制。

　　這套SOC把門店分為大廳、廚房及吧臺三個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域分為多個(gè)工作站，以大廳來說，從領(lǐng)位、送水、點(diǎn)餐、傷殘、撤餐到結(jié)賬離開，共有17個(gè)工作站。相應(yīng)開發(fā)的SOC訓(xùn)練手冊多達(dá)45本，本本超過140頁。

　　“有了這些SOC，王品都能確保食物和品質(zhì)的一致，無論是一家店還是100家店，我們都可以快速復(fù)制，快馬加鞭地開店。”在陳正輝看來，一家企業(yè)如果沒有標(biāo)準(zhǔn)化，就沒有規(guī)模化。

　　有了標(biāo)準(zhǔn)化的管理，王品集團(tuán)在向內(nèi)地做品牌延伸的時(shí)候水到渠成，已有的4個(gè)品牌3個(gè)西餐，1個(gè)是日本料理，正在做調(diào)研，一兩年之內(nèi)會(huì)在內(nèi)地再推出一個(gè)新的品牌，為了規(guī)避異國料理規(guī)模不夠大的缺陷，新的品牌會(huì)著眼于中餐、火鍋、燒烤或烘焙等大眾消費(fèi)市場。

　　“餐飲業(yè)做不大的一個(gè)原因就是缺乏標(biāo)準(zhǔn)化。多數(shù)餐飲連鎖在營業(yè)額還沒到400萬元時(shí)，就開始收取加盟費(fèi)，最終往往會(huì)因人員流動(dòng)率高，管理經(jīng)驗(yàn)不足，無法處理加盟店遇到的各種經(jīng)營問題，才會(huì)倒閉。”陳正輝說。

　　中國多數(shù)餐飲業(yè)之所以會(huì)盲目擴(kuò)張，陳正輝認(rèn)為，一方面過去大家把餐飲業(yè)當(dāng)成一個(gè)小企業(yè)經(jīng)營，只是想賺點(diǎn)錢，很少人會(huì)把餐飲業(yè)當(dāng)作一個(gè)企業(yè)來經(jīng)營；另一方面餐飲業(yè)是現(xiàn)金流比較快的地方，過去餐飲業(yè)跟資本市場結(jié)合的比較少，都以自己的錢或者找股東合伙來做，一旦有了現(xiàn)金回報(bào)，就很容易就會(huì)走上快速擴(kuò)張、盲目擴(kuò)張的道路。

　　陳正輝認(rèn)為：“內(nèi)地很多餐飲業(yè)的老板都有相當(dāng)?shù)囊靶母�相�?dāng)?shù)钠髨D心能夠把餐飲業(yè)做大，內(nèi)地也有這樣的市場規(guī)模，未來會(huì)出現(xiàn)餐飲巨頭，只是中餐比較不容易標(biāo)準(zhǔn)化，這是未來要克服的一個(gè)挑戰(zhàn)。”

　　“我一直有一個(gè)愿景，我希望將來能把王品集團(tuán)發(fā)展成一個(gè)令人尊敬的企業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲企業(yè)的地位。”陳正輝認(rèn)為，在所有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中，從事餐飲業(yè)的人員普遍學(xué)歷不高，甚至將之當(dāng)成不得已的選擇之一，但從國外的經(jīng)驗(yàn)看來，餐飲業(yè)市場規(guī)模化早有先驅(qū)，沒有人覺得麥當(dāng)勞、肯德基是一個(gè)小企業(yè)，這些品牌動(dòng)輒上萬家分店，都是市場規(guī)模化的產(chǎn)物。大陸的餐飲市場有很大的條件去發(fā)展成大規(guī)模集約化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，這樣發(fā)展下去，王品集團(tuán)可以變成一個(gè)令人驕傲的民族品牌，一個(gè)很好的就業(yè)選擇，而不是大家感覺沒有念書或者找不著工作才去做這個(gè)工作。

　　幼獅計(jì)劃：讓更多的人成為中心節(jié)點(diǎn)

　　將創(chuàng)業(yè)和工作結(jié)合在一起，是王品探索出的一個(gè)獨(dú)特的發(fā)展模式，甚至是王品多品牌戰(zhàn)略成功的關(guān)鍵。

　　陳正輝說，中國人歷來就有寧為雞首不為牛尾的精神，如果一個(gè)企業(yè)不設(shè)法讓人才有向上流動(dòng)的空間，唯一的結(jié)果就是大量人才流失而造成企業(yè)活力不足。

　　2001年，王品集團(tuán)正式啟動(dòng)“醒獅計(jì)劃”，搖醒沉睡的獅子，成為王品發(fā)展的關(guān)鍵。王品集團(tuán)為創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)平臺，不管是高層主管，還是管理處任職的同人，都有機(jī)會(huì)創(chuàng)建新的品牌，如果某個(gè)人創(chuàng)建了一個(gè)新品牌，那么他就成為王品的“獅王”，出任這個(gè)品牌的總經(jīng)理。

　　“獅王”由老“獅王”輔導(dǎo)，配以管理處等部門的合作，共同尋找產(chǎn)品、營銷、售價(jià)等市場策略，再與品牌部討論新品牌的創(chuàng)立事宜。找到合適的市場與品牌后，“獅王”必須向中常會(huì)提交提案，接受各種意見與質(zhì)疑，叫做“草船借箭”，射過來的箭越多，新提案的疏漏就被看的越清楚，一個(gè)提案常常要經(jīng)過兩三輪的“借箭”。

　　“我們把創(chuàng)業(yè)跟工作結(jié)合在一起，尤其是中國人很喜歡創(chuàng)業(yè)，做到一定程度以后，希望擁有自己的一片天，但創(chuàng)業(yè)很辛苦，因?yàn)橘Y源不夠，資金、人才或者制度或者其他的配合不夠，失敗率非常高，王品集團(tuán)剛好提供了這樣一個(gè)平臺，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。”陳正輝說。

　　當(dāng)然，經(jīng)營品牌跟炒股一樣，什么時(shí)候該堅(jiān)持，什么時(shí)候該放棄是很難拿捏的問題，王品集團(tuán)對“獅王”也并非保姆式的照顧和培育，有很嚴(yán)格的審核條件，對于新品牌的要求是：五年內(nèi)營業(yè)額一定要達(dá)到1億元，凈利10%以上，倘若達(dá)不到就撤掉。對于新品牌開新店，如果運(yùn)營滿一年半后起算六個(gè)月平均利率未達(dá)10%，閉店機(jī)制隨即啟動(dòng)。

　　“半死不活的企業(yè)拖的越久，團(tuán)隊(duì)士氣越低迷，最后只會(huì)賠的越多，很難逆轉(zhuǎn)。看清形勢，對癥下藥，才是對股東和同人真正負(fù)責(zé)。”陳正輝說。

　　“從人才的角度來看，一個(gè)企業(yè)要做大，一定要讓高素質(zhì)的人才參與這個(gè)企業(yè)，如果你沒辦法招募到比較高素質(zhì)的人才，短期不會(huì)，但是長時(shí)間就會(huì)影響企業(yè)的發(fā)展。”進(jìn)入內(nèi)地市場之后，王品集團(tuán)很快發(fā)現(xiàn)，很多餐飲業(yè)的從業(yè)人員學(xué)歷都不太高，初中、高中學(xué)歷居多。所以，2007年，王品集團(tuán)開啟了“幼獅計(jì)劃”，通過招募大學(xué)精英人才，再由豐富經(jīng)驗(yàn)的資深主管人員對創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行培訓(xùn)的形式，培養(yǎng)出一批年輕的、有創(chuàng)新力量的“新種子”，也就是未來的“獅王”，這將成為王品集團(tuán)未來發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　大學(xué)畢業(yè)生招募進(jìn)來后，要經(jīng)過6個(gè)的月脫產(chǎn)訓(xùn)練，區(qū)經(jīng)理直接負(fù)責(zé)，從洗馬桶開始，一直訓(xùn)練到行政作業(yè)，他們6個(gè)月之后才開始分派到各單位去開始正式工作。

　　其實(shí)，對人的關(guān)注一直都深度根植于王品集團(tuán)的企業(yè)文化，陳正輝認(rèn)為，餐飲服務(wù)業(yè)，穩(wěn)定的人事最重要，尤其是基層同仁，如果流動(dòng)率太高，服務(wù)品質(zhì)很難保障，多數(shù)情況下，多數(shù)員工需要“以薪換心”，即時(shí)激勵(lì)所花費(fèi)的力氣和產(chǎn)生的效果，比年底一次性獎(jiǎng)勵(lì)的效果更佳。

　　王品上市之前就規(guī)定，只要工作滿1年，從店長、主廚到經(jīng)理以上的管理人員，都可以加入員工持股計(jì)劃。2012年初王品上市之后，普通員工可以參加持股信托：所有員工每月最高可計(jì)提3%的薪資認(rèn)購?fù)跗返墓煞荩�并且公司必須按照員工計(jì)提的金額再撥付10倍給員工支持其認(rèn)股計(jì)劃；所有全職職工都可以參與月底盈利額23%的分紅，并且財(cái)務(wù)信息公開，員工可以從網(wǎng)上得知自己下個(gè)月的獎(jiǎng)金。

　　在人才激勵(lì)機(jī)制下，王品集團(tuán)的正職人員流動(dòng)率只有3%，工讀生的流動(dòng)率只有8%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均值30%。

　　陳正輝說：“讓更多的人成為中心節(jié)點(diǎn)，激發(fā)出他們的熱情，漸漸的這張網(wǎng)就會(huì)結(jié)出一家‘大’公司！”

　　數(shù)據(jù)營銷：舌尖上的互聯(lián)網(wǎng)思維

　　當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+”成為這個(gè)時(shí)代的流行語，轉(zhuǎn)型便成為許多傳統(tǒng)企業(yè)共同面臨的問題，同樣，王品集團(tuán)也在借助互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，不斷提升和優(yōu)化客戶體驗(yàn)。

　　王品集團(tuán)很早就意識到了互聯(lián)網(wǎng)帶來的變革，已經(jīng)進(jìn)行了長達(dá)三年的數(shù)據(jù)采集，積累了200多萬份的客戶資料，同時(shí)與二維碼結(jié)合，從中過濾篩選出一些忠實(shí)顧客，打造屬于自己的行銷資料庫。

　　數(shù)據(jù)給了陳正輝很多新的認(rèn)識，比如原來喜歡吃西餐的消費(fèi)者年齡從33.8歲下降到27.8歲；男生、女生約會(huì)很多是女生在選餐廳，女生主導(dǎo)性更高；很多人把它當(dāng)作求婚成功的地點(diǎn)；越來越多的人在王品做家庭聚會(huì)……

　　根據(jù)資料庫和互聯(lián)網(wǎng)的大數(shù)據(jù)中顯示的不同客戶群的消費(fèi)習(xí)慣，王品集團(tuán)可以針對不同群體做出不同的行銷計(jì)劃，不斷調(diào)整菜式。

　　陳正輝說：“傳統(tǒng)餐飲靠的是一個(gè)人介紹給一個(gè)人，幾百年才能成就一個(gè)老品牌的好口碑，而如今互聯(lián)網(wǎng)成為加速信息擴(kuò)散出去的一個(gè)重要平臺，資訊更透明，擁有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)容易在很短時(shí)間內(nèi)獲得巨大的關(guān)注和大量的消費(fèi)者，而相對較弱的企業(yè)則會(huì)面臨被市場淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。對我們來講，我們長期經(jīng)營的餐飲業(yè)這塊的市場對我們是一個(gè)好事兒，王品集團(tuán)聚焦餐飲，沒有做其他的東西，把這一塊做的非常專業(yè)，在這塊深耕，能夠給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。”

文｜王芳 徐夢圓

來源｜新浪財(cái)經(jīng)