5月17日晚間，海底撈國際控股在港交所提交上市申請。招股書數據顯示，2017年海底撈營收總額約為人民幣106.37億元，2015年-2017年復合年增長率為35.9%。

 

根據招股書披露，截至2015年1月1日時，海底撈全球網絡的店鋪數量為112間，而截至2017年12月31日，這一數據上升至273間。其中2017年全年新增98間餐廳。

 

此外，海底撈在2015年時利潤約為4.11億元，2017年全年實現利潤11.94億元，年復合增長率為70.5%。

 

根據沙利文報告，2015-2017年，海底撈的翻臺率分別為每天4次、4.5次、5次，這提升了海底撈的銷售數據。根據招股書數據，海底撈的同店銷售額在2015-2016年增長14.1%，在2016-2017年增長14%。

 

圖片來源：圖蟲創意

 

 

 

火鍋店的外賣也很火

 

自2015年以來，海底撈公司收益復合增長率達到35.9%， 2017年收益達到106. 37億元；近三年利潤復合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。

 

• 具體收入情況如下：

 

 

從成本來看，原材料和員工成本占比最大。

 

業務收入明細中，除了主營餐廳經營，外賣服務在近三年也是翻倍，2017年達到21.88億元，2017年中的外賣有60%來自第三方網上餐飲外賣平臺，這一領域將是海底撈發力重要領域。 

 

 

 

 

人均消費超90元，

二線城市貢獻半壁江山

 

地域分布來看，國內二線是海底撈的主戰場，三線及下城市也在迅速崛起，相反一線城市收入貢獻度下滑。

 

2015-2017年間，海底撈在一線城市的店面家從50間逐漸增長至65間，而二線城市的店面數量卻從71間增長至120間，二線城市營收也從2015年的28.80億元增長至2017年的52.31億元，每年占總營收的比例均超過50%，可以說，二線城市為海底撈上市貢獻了半壁江山。

 

三線城市也從2015年的18間增長至2017年的69間，營收也從3.1億元增長至15.18億元。

 

 

從顧客平均消費數據來看，一線城市平均消費水準最高，2017年為98.3元/人，而三線及以下城市平均消費則為94.5元，反觀貢獻了半壁江山的二線城市，平均消費額則為92.6元。

 

 

 

 

員工平均薪酬約6萬元，在同行中領先

 

海底撈最成為稱道特色之一就是服務，目前總員工約5萬人。

 

在員工管理和培訓上，公司也下了大本，去年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均薪酬約6萬元，在同行中領先。

 

 

相比，董事薪酬比較高，平均約300萬元。

 

 

 

 

主要股東

 

公司的控股股東為張勇和舒女士夫婦，包括旗下控制企業合計持股62.7%，不過在股東內容中，并未看到各個股東具體持股情況，但股東名單前四位為兩隊夫妻。

 

 

 

 

海底撈為什么你學不會？

 

• 1、服務員權力大

 

海底撈的核心是授權，這是其企業文化的一大核心。海底撈的授權到了什么程度？海底撈的服務員，有權給任何一桌客人免單。是免單也不是免一兩個菜品。

 

• 2、待遇

 

海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店里，是由阿姨做菜。

 

這種待遇，如何不讓員工心存感激？

 

• 3、考核

 

作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻臺率，這些都不考核。

 

董事長張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。

那么他們考核什么？考核客戶滿意度、員工積極性、干部培養。

 

• 4、尊重每一個想法

 

現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務生。并且，這一個個點子，就如此復制到了每一家店面。

 

• 5、“嫁妝”

 

在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能干到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。

他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。

海底撈至今十幾年的歷史，店長以上干部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。

 

 

 

海底撈的危機公關，你也學不會

 

海底撈不僅火鍋做得火，危機公關也是非常牛。去年8月份出現惡劣衛生問題遭媒體曝光后，憑借一封致歉信成功扭轉輿論，很多群眾不僅原諒了海底撈，還為海底撈的處理措施點贊。危機公關值得很多人學習。

 

先是媒體報道，看看標題：惡心！暗訪海底撈：老鼠爬進食品柜火鍋漏勺撈下水道，這么一個新聞報道一出，網上馬上就炸開了鍋。

 

海底撈一直被看做餐飲服務界的標桿，出了這種事，大家都以為海底撈這下完了。沒想到海底撈馬上出了一個致歉信，形勢反轉。

 

海底撈首先承認媒體報道屬實，并沒有像很多企業遭遇質疑時的回避閃躲。如下：

 

 

 

 

 

海底撈的致歉信：

 

1.承認錯誤；

2.表示心痛，公開道歉；

3.公布處理結果；

4.保證后續改正；

5.感謝媒體和社會各界。

 

 

道歉信一出，很多網友表示能夠接受，坐等改觀。這封道歉信，被公關界稱為“教科書級別的道歉信”。不得不說，海底撈這波道歉信，情商很高。

 

 

 

網友印象：海底撈那些變態的服務

 

說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務很“變態”！

 

網友們聊起自己在海底撈就餐的經歷，已經可以寫成一本小冊子了：

 

 

而在知乎網"海底撈有哪些讓人難忘的服務細節？"有幾個高票的回答。